橄欖油有什么作用

橄欖油是一種食用油，是以油橄欖樹(shù)的果實(shí)為原料制取的。橄欖油最大的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于，含有極高水平的單不飽和脂肪酸——油酸（可高達(dá)83%），油酸已被證實(shí)對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有利。

此外，橄欖油中還含有一些具有抗氧化功能的成分，如維生素E、多酚類化合物（如綠原酸、木酚素）等。

用橄欖油炒菜好嗎

從橄欖油的油酸含量來(lái)講，橄欖油的耐熱性會(huì)強(qiáng)于那些富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油，所以橄欖油除了用來(lái)涼拌菜外，也可以煎、炸、炒。不過(guò)，橄欖油中還含有其他的成分，對(duì)它的耐熱性也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。

初榨橄欖油

初榨橄欖油是采用機(jī)械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹(shù)果實(shí)中制取出來(lái)的，不經(jīng)過(guò)精煉，保留了果實(shí)中原有的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？墒秤玫某跽ラ蠙煊头譃椤疤丶?jí)初榨橄欖油”和“中級(jí)初榨橄欖油”兩種，前者營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更高。

對(duì)于初榨橄欖油，因未經(jīng)過(guò)精煉，含有具抗氧化作用的多酚類化合物，以及葉綠素這種會(huì)促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，如果拿來(lái)高溫烹調(diào)（超過(guò)120℃），將會(huì)使橄欖油里的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能成分受到破壞。

精煉橄欖油

精煉橄欖油經(jīng)過(guò)精煉工藝，純度更高，但營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降。

經(jīng)過(guò)提煉的精煉橄欖油，因大部分抗氧化物質(zhì)、特殊香氣成分等都已被破壞，烹調(diào)起來(lái)也更加不容易冒煙（即發(fā)煙點(diǎn)升高），拿它來(lái)做高溫烹調(diào)（如炒、煎、炸）就比較適合。

混合橄欖油

混合橄欖油是精煉橄欖油和可食用的初榨橄欖油混合之后的油，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)介于兩者之間。

混合橄欖油同樣適合熱炒、煎炸等中、高溫烹調(diào)。

因此，我們經(jīng)常講的橄欖油要低溫烹調(diào)，實(shí)際上主要是針對(duì)初榨橄欖油而言。而精練橄欖油相比較而言，是可以用來(lái)炒菜的。也就說(shuō)，初榨橄欖油只適合拿來(lái)涼拌或是較低溫度的烹調(diào)，如蒸菜、做湯、做餡等，而精煉橄欖油則可以拿來(lái)熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào)。