1、單寧澀感

一般，葡萄酒進入口腔后，會帶來一些苦澀的口感，這些都是酒中的單寧造成的。單寧與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，使得口腔局部肌肉收斂，唾液分泌減少，產(chǎn)生收緊感，讓人覺得干澀。

2、刺激感

"刺激"的口感一般由酒液中的二氧化碳造成，這種感官在喝起泡酒時尤為明顯。對于年輕的靜止葡萄酒，不管是白、桃紅還是紅葡萄酒，都有可能會給口腔帶來這種感受，這種刺激感能夠加強酒液的清新感，使其顯得更有活力。但喝陳年的老酒時，若再出現(xiàn)這樣的感受，可能就是這款酒出了些問題——其某個元素如酸度或酒精度過于突出，使酒液變得刺激難喝。

3、灼熱／清新感

酒液流入口腔，給人最直接的感受就是有點燒喉的灼熱感，或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高，給口腔帶來的灼熱感就更強；而酸度越高，酒款的風(fēng)格就更傾向于清新。故而，當(dāng)一款酒酒精度過高而酸度較低時，它就給人強烈的灼燒感；而若其酸度較高、酒精度較低，清新脆爽的感覺就更為突出。

4、粗糙感

這是一種令人不愉悅的感受，舌頭的中間對此尤為敏感。酒液的粗糙感一般是由被氧化的單寧造成的。如果一款酒喝起來口感粗糙難耐，那么這款酒很有可能就是保存不當(dāng)，不宜再飲用。

5、重量感

有時候會有酒評家評價一款酒"很有份量"，這形容的是酒液在口腔中停留時給人的重量感，也可以理解成"酒體"。酒液的殘留糖分、單寧數(shù)量、酒精度和酸度都影響著口腔對一款酒重量的感知。